深圳食用淀粉工廠
來源: 發布時間:2020-01-30 點擊量:1394
生粉
生粉——嚴格講是各種淀粉的總稱呼,食用淀粉
烘烤食品
主要利用變性淀粉良好的成膜性、高溫膨脹性和穩定性
1).在蛋糕、糖衣生產中用作酥油替代品,提供良好的容量與結構,降低人體油脂攝入量
2).在焙烤食品中做釉光劑,可形成良好、清晰與光亮的薄膜,代替昂貴的蛋白和天然膠
3).在水果餅、餡餅、餡料中作為穩定劑和增稠劑,提供產品滑爽、短絲結構,防止分層和爆
主要作勾芡、點心用,北方稱作團粉,上海稱作菱粉生粉并不是專指哪一種淀粉,生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現的名詞,多是用來勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉,而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感色拉調味汁也需用交聯淀粉,以起增稠作用,使在酸性條件和均化過程產生的高剪切力下仍能保持所需黏度。交聯淀粉用于罐裝的果汁、醬、嬰兒食品和奶油等產品,還用于甜餅果餡、布丁和油炸食品的面拖料中。食用淀粉
營養保健食品以及乳化增稠品質改良劑等。因此食品用變性淀粉可以開發功能性變性淀粉、方便食品用變性淀粉及國內供應緊張的烯基琥珀酸酯淀粉等。變性淀粉作為食品添加劑要考慮到我國高血壓、高血脂病人有增多的趨勢,發展脂肪代用品、發展既有能量和營養價值,又不影響血糖的糖代謂代用品,以滿足糖尿病人發病率逐年上升的需
7、預糊化淀粉:預糊化淀粉具有冷水溶解性,在冷水中穩定性好,保水性強,使用方便。農業部農村經濟研究中心指出,就我國國內市場來講,變性淀粉不僅市場容量大,且市場潛力巨大,再加上其自身的優勢,木薯變性淀粉具有較強的市場競爭。 食用淀粉
使其與丙烯酸或丙烯腈發生接枝共聚反應,在淀粉分上接上親水性的大分子來制備生物可降解的吸水劑,替代由石油精煉再合成的吸水劑,是該產品的發展方向。
總而言之,隨著我國經濟的增長,工業產品規模的不斷擴大,變性淀粉應用領域的不斷開拓,新產品的不斷開發,新工藝的不斷創新,對變性淀粉的需求量也將不斷增加;
以淀粉為原料制造的變性淀粉,目前有數百種產品,其作為廣泛用于各行各業的功能性原材料,對于各行各業降低生產成本、提高產品質量和檔次