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地址:廣東省佛山市南海區(qū)獅山鎮(zhèn)小塘蓮塘工業(yè)區(qū)深圳食用淀粉特性
來源: 發(fā)布時間:2020-04-01 點擊量:1106
粉經(jīng)過物理、化學及生物等技術(shù)手段,對淀粉的分子結(jié)構(gòu)進行修飾改變,使其性能更加適合食品工業(yè)生產(chǎn)需要的一類淀粉衍生物,是一種重要的食品配料。我國變性淀粉的開發(fā)和生產(chǎn)起步于20世紀80年代,不過在國內(nèi)經(jīng)濟良性大發(fā)展的背影下,我國的食品行業(yè)發(fā)展勢頭強勁,年
壓變性淀粉、金屬離子變性淀粉、超高壓輻射變性淀粉等。2、化學變性:用各種化學試劑處理得到的變性淀粉。其中有兩大類:一類是使淀粉分子量下降,如酸解淀粉...什么是變性淀粉:是指在淀粉分子上引入新的官能團或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質(zhì),從而改變淀粉使其在低溫長期儲存或重復凍融時,食品結(jié)構(gòu)保持不變,無水分析出。如:火腿腸有很強乳化性,和其他乳化劑協(xié)同作用,可使用使火腿腸結(jié)構(gòu)細膩,彈性好,有咬勁。適當酯化程度的淀粉磷酸酯能溶于冷水制成薄膜,透明,柔軟,具有水溶性,替代阿拉伯樹膠類植物膠用于深圳食用淀粉特性食用淀粉
便面,烏冬面行業(yè)的蓬勃發(fā)展,方便面行業(yè)對食用變性淀粉的需求量將穩(wěn)步增長。2.2:肉制品行業(yè):近年來,變性淀粉在肉類加工特別是低溫肉制品的加工中具有很好的應用。肉制品主要使用玉米變性淀粉與少量木薯變性淀粉,需求量巨大,僅雙匯、雨潤、金鑼、希望等知名大
短絲性組織,增加制品的儲存穩(wěn)定性;3)在高溫殺菌布丁產(chǎn)品中可用做膠凝劑,提高制品的加工黏度,制得的產(chǎn)品具有良好的穩(wěn)定性和口感;4)在酸奶中可以作為穩(wěn)定劑和增稠劑,增加制品的稠度和口感,減少乳清分離; 肉及魚類制品中應用:在該類產(chǎn)品中主要作為保水深圳食用淀粉特性食用淀粉
展提供一定參考。1:目前市場容量分析:目前僅用于食品上的化學變性淀粉國內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)有十幾家,年產(chǎn)能銷售量總計達成15萬t以上,所用原料主要為玉米淀粉、木薯淀粉、馬鈴薯淀粉和少量糯玉米淀粉,主要用于方便面、肉制品、速凍食品、醬類調(diào)味品等食品工業(yè)上。