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廣東餅干上釉變性淀粉應用

來源:   發(fā)布時間:2020-04-03   點擊量:1159

了開辟淀粉的新用途,擴大應用范圍。如:紡織上使用淀粉;羥乙基淀粉、羥丙基淀粉代替血漿;高交聯淀粉代替外科手套用滑石粉等。變性淀粉在食品中的應用:1、變性淀粉分子含有許多醇羥基或羧基等親水性基團,能與水發(fā)生水化作用。羥丙基、羧甲基、磷酸根和醋酸廣東餅干上釉變性淀粉應用餅干上釉變性淀粉

2:食品各行業(yè)需求量分析:2.1:方便面行業(yè):僅方便面行業(yè)巨頭康師傅、統(tǒng)一、華龍、中旺等大型方便面生產企業(yè),每月平均每家消耗酯化淀粉達1 000 t以上,全年消耗變性淀粉至少6萬t以上。所以方便面行業(yè)每年需求變性淀粉10萬t左右。隨著方便面行業(yè)的發(fā)展及非油炸方

同時提高經濟效益。米面制品中應用:在米面制品中主要利用變性淀粉良好的增稠性、成膜性、穩(wěn)定性、糊化特性。主要使用的變性淀粉有酯化淀粉和羥丙基淀粉;1)添加變性淀粉的油炸方便面具有酥脆的結構和較低的吸油量,產品的品質和儲存穩(wěn)定性較好;2)在即食面中廣東餅干上釉變性淀粉應用餅干上釉變性淀粉

展提供一定參考。1:目前市場容量分析:目前僅用于食品上的化學變性淀粉國內生產企業(yè)有十幾家,年產能銷售量總計達成15萬t以上,所用原料主要為玉米淀粉、木薯淀粉、馬鈴薯淀粉和少量糯玉米淀粉,主要用于方便面、肉制品、速凍食品、醬類調味品等食品工業(yè)上。

減少皺折,改善制品的凍融穩(wěn)定性和保水性;4)在肉丸和魚丸中做凝膠劑,使制得的產品具有良好的彈性、咬勁和穩(wěn)定性; 5)具有高凝膠性和穩(wěn)定性的變性淀粉可在魚漿中用做保水劑和穩(wěn)定劑,大大減少魚漿的汁液流失。烘烤食品中應用:主要利用變性淀粉良好的成膜性、廣東餅干上釉變性淀粉應用餅干上釉變性淀粉

見長,生產規(guī)模中等,突出特色產品,占據壟斷食用變性淀粉行業(yè)中利潤空間較大的兩大市場如速凍食品與醬類產品市場,走專業(yè)化,特色化經營路線;不過,雖然現在食用變性淀粉生產企業(yè)已分出三流九等,但有一個共同之處,在技術研發(fā)上都十分重視產品復配,而且產品主

 

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