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來源: 發(fā)布時間:2020-04-04 點擊量:1133
醋脂淀粉
紡織上漿劑;食用淀粉
營養(yǎng)保健食品以及乳化增稠品質改良劑等。因此食品用變性淀粉可以開發(fā)功能性變性淀粉、方便食品用變性淀粉及國內供應緊張的烯基琥珀酸酯淀粉等。變性淀粉作為食品添加劑要考慮到我國高血壓、高血脂病人有增多的趨勢,發(fā)展脂肪代用品、發(fā)展既有能量和營養(yǎng)價值,又不影響血糖的糖代謂代用品,以滿足糖尿病人發(fā)病率逐年上升的需
食品增稠劑、食品乳化劑。羧甲基淀粉
洗滌助劑;食品增稠劑、穩(wěn)定劑和黏合劑;油井泥漿處理劑。
羧烷基淀粉
洗滌用品增強劑;紡織助劑
可單一用于食品中,更多的是與酯化、醚化等處理手段復合變性后使用。 罐頭食品的高溫殺菌要求淀粉糊的熱穩(wěn)定性高,適度交聯(lián)的變性淀粉能滿足這個要求。食用淀粉
米面制品
在米面制品中主要利用變性淀粉良好的增稠性、成膜性、穩(wěn)定性、糊化特性。主要使用的變性淀粉有酯化淀粉和羥丙基淀粉
1).添加變性淀粉的油炸方便面具有酥脆的結構和較低的吸油量,產(chǎn)品的品質和儲存穩(wěn)定性較好
2).在即食面中可以改善面條的復水性、咀嚼性和彈性,減少煮制時間
采用糊化或溶脹速度緩慢的交聯(lián)淀粉,可使罐頭食品開始時黏度低,傳熱快,增溫迅速,利于瞬間殺菌,殺菌之后的增稠可賦予懸浮性和結構組織化學性生粉主要的作用就是勾芡,但淀粉要根據(jù)食材來定它的作用。食用淀粉
主要利用變性淀粉的穩(wěn)定性,吸附性和乳化性:
1).在飲料中作穩(wěn)定劑,改善口感與體態(tài),遮蓋干澀味道
2).在乳化飲料中作乳化香精的穩(wěn)定劑,部分渠道昂貴的阿拉伯膠
在奈精粉和椰漿粉等微膠囊化產(chǎn)品中作為包埋劑
糖果
主要利用變性淀粉良好的膠凝性、成膜性和粘性,常用的變性淀粉有氧化淀粉
一般情況下,生粉跟淀粉其實有三個相同的作用,但是具體情況,還是要根據(jù)使用的淀粉的種類還進行區(qū)分,畢竟不是所有的淀粉都能當成生粉來用。