的天然特性 ，使其更適合于一定應用的要求的這種經過二次加工、改變性質的淀粉統稱為變性淀粉。變性目的:（1）為了適應各種工業應用的要求。如：高溫技術要求淀粉高溫粘度穩定性好，冷凍食品要求淀粉凍融穩定性好，果凍食品要求透明性好、成膜性好等。（2）為優質木薯食用淀粉

2：食品各行業需求量分析：2.1：方便面行業：僅方便面行業巨頭康師傅、統一、華龍、中旺等大型方便面生產企業，每月平均每家消耗酯化淀粉達1 000 t以上，全年消耗變性淀粉至少6萬t以上。所以方便面行業每年需求變性淀粉10萬t左右。隨著方便面行業的發展及非油炸方

點是：淀粉的糊化溫度降低，黏度增大，糊透明度增加，回生程度減少，凝膠能力下降，抗冷凍性能提高，適用于作食品的增稠劑、乳化劑和穩定劑使用。而淀粉辛烯基琥珀酸酯又是很好的食品乳化劑。食品工業用淀粉磷酸酯為增稠、乳化劑和穩定劑，特別適用于冷凍食品中，中山優質木薯食用淀粉找哪家優質木薯食用淀粉

變性淀粉生產企業占據。2.6：其它行業：目前用于粉絲、面條、奶制品、高檔糖果等方面。的食用變性淀粉,國內還沒有成熟的產品，但這些行業的市場潛力不可忽視。事實上,有些有實力的食用變性淀粉生產企業正不斷為之努力。3：市場競爭格局分析：國內食用變性淀粉行

果類食品的糖粉劑，一以減少干果類食品表面的粘性；5）在即食湯、醬與汁中添加適量變性淀粉可賦予湯汁適宜的年度，使產品沖出來的湯汁液濃厚、潤滑。其他方面應用：1）在擠壓膨化食品中，變性淀粉可以使制品具有良好的膨化度和結構，產品的強度和脆性也得到改善，中山優質木薯食用淀粉找哪家優質木薯食用淀粉

質量好，價格高,品牌效應好。國內食用變性淀粉生產企業經過市場競爭形成了一定的格局:第一-類企業如天津頂峰、三明百事達、四平帝達以生產規模,資金實力雄厚,占食用變性淀粉市場80%份額;第二類企業如上海味丹、順德高峰、佛山溶劑廠、海南大慧等企業以技術