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變性的淀粉能吃嗎?
來源:食用變性淀粉廠家 發布時間:2018-05-21 點擊量:3362
淀粉每個人都會吃,因為它是人體最重要的能量來源之一,無論是米飯還是饅頭、包子、面條、土豆、玉米、紅薯,都含有淀粉。
但是在食品工業,還會使用一種叫做“變性淀粉”的食品添加劑,它是通過各種化學手段改變淀粉原有結構得到的。
最近,食品安全局對食品中常用的十二個變性淀粉進行了再次評估,認為它們的安全性沒有問題,可以繼續用作食品添加劑。
它們包括:羥丙基二淀粉磷酸酯、磷酸化二淀粉磷酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉鈉、氧化淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉己二酸酯、二淀粉磷酸酯、淀粉磷酸單酯、羥丙基淀粉、乙酰氧化淀粉、酰化淀粉、辛烯基琥珀酸淀粉酯。
其中10種也可以在中國使用,除個別品種外,多數不限制使用量。
食品工業使用的變性淀粉主要來自谷物和土豆,經過化學結構的修飾,它們可以獲得比普通淀粉更好的工藝特性。
比如它們可以耐受食品加工和儲存過程中的高溫、酸性、凍融和烹飪環境,這對于食品工業來說十分重要,否則很多食品根本做不出來或者不耐放。
變性淀粉可以在醬料、罐頭、酸奶等各種食品中用作增稠劑、穩定劑、乳化劑、膨松劑等。
有些人擔心,變性淀粉無法消化吸收,會帶來一定的毒性。
但是,研究證據顯示,變性淀粉中最主要的結構--直鏈淀粉和支鏈淀粉,在結腸會被生物酶降解,然后被腸道菌群發酵。
發酵的產物是短鏈脂肪酸,例如乙酸、丙酸、丁酸等,和正常淀粉的代謝物一樣,可以被腸道吸收。
但是在食品工業,還會使用一種叫做“變性淀粉”的食品添加劑,它是通過各種化學手段改變淀粉原有結構得到的。
最近,食品安全局對食品中常用的十二個變性淀粉進行了再次評估,認為它們的安全性沒有問題,可以繼續用作食品添加劑。
它們包括:羥丙基二淀粉磷酸酯、磷酸化二淀粉磷酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉鈉、氧化淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉己二酸酯、二淀粉磷酸酯、淀粉磷酸單酯、羥丙基淀粉、乙酰氧化淀粉、酰化淀粉、辛烯基琥珀酸淀粉酯。
其中10種也可以在中國使用,除個別品種外,多數不限制使用量。
食品工業使用的變性淀粉主要來自谷物和土豆,經過化學結構的修飾,它們可以獲得比普通淀粉更好的工藝特性。
比如它們可以耐受食品加工和儲存過程中的高溫、酸性、凍融和烹飪環境,這對于食品工業來說十分重要,否則很多食品根本做不出來或者不耐放。
變性淀粉可以在醬料、罐頭、酸奶等各種食品中用作增稠劑、穩定劑、乳化劑、膨松劑等。
有些人擔心,變性淀粉無法消化吸收,會帶來一定的毒性。
但是,研究證據顯示,變性淀粉中最主要的結構--直鏈淀粉和支鏈淀粉,在結腸會被生物酶降解,然后被腸道菌群發酵。
發酵的產物是短鏈脂肪酸,例如乙酸、丙酸、丁酸等,和正常淀粉的代謝物一樣,可以被腸道吸收。