及各環狀糊精等。其中羧甲基淀粉和淀粉磷酸酯鈉是高分子電解質，具有一定表面活性，可作為特低脂質冰淇淋增稠乳化劑使用。辛烯基琥珀酸淀粉酯具有親油和親水基團，是一種表面活性劑，可用作香精、香料、維生素和油脂的乳化劑，提高它們在飲料中穩定性，便于飲料佛山餅干上釉變性淀粉特性餅干上釉變性淀粉

型肉制品加工企業，平均每家月消耗變性淀粉在120 t左右?？梢怨浪闳庵破沸袠I全年消耗變性淀粉至少在3萬t左右。隨著人們對肉制品內在質量要求的提高，木薯變性淀粉的用量將會逐漸加大，目前已形成這種趨勢,知名企業基本開始使用木薯變性淀粉，來改善肉制品的口感，

點是：淀粉的糊化溫度降低，黏度增大，糊透明度增加，回生程度減少，凝膠能力下降，抗冷凍性能提高，適用于作食品的增稠劑、乳化劑和穩定劑使用。而淀粉辛烯基琥珀酸酯又是很好的食品乳化劑。食品工業用淀粉磷酸酯為增稠、乳化劑和穩定劑，特別適用于冷凍食品中，佛山餅干上釉變性淀粉特性餅干上釉變性淀粉

展提供一定參考。1：目前市場容量分析：目前僅用于食品上的化學變性淀粉國內生產企業有十幾家，年產能銷售量總計達成15萬t以上，所用原料主要為玉米淀粉、木薯淀粉、馬鈴薯淀粉和少量糯玉米淀粉，主要用于方便面、肉制品、速凍食品、醬類調味品等食品工業上。

高溫膨脹性和穩定性：1）在蛋糕、糖衣生產中用作酥油替代品，提供良好的容量與結構，降低人體油脂攝入量； 2）在焙烤食品中做釉光劑，可形成良好、清晰與光亮的薄膜，代替昂貴的蛋白和天然膠；3）在水果餅、餡餅、餡料中作為穩定劑和增稠劑，提供產品滑爽、佛山餅干上釉變性淀粉特性餅干上釉變性淀粉

見長，生產規模中等,突出特色產品,占據壟斷食用變性淀粉行業中利潤空間較大的兩大市場如速凍食品與醬類產品市場,走專業化,特色化經營路線;不過，雖然現在食用變性淀粉生產企業已分出三流九等,但有一個共同之處,在技術研發上都十分重視產品復配，而且產品主