的天然特性 ，使其更適合于一定應用的要求的這種經過二次加工、改變性質的淀粉統稱為變性淀粉。變性目的:（1）為了適應各種工業應用的要求。如：高溫技術要求淀粉高溫粘度穩定性好，冷凍食品要求淀粉凍融穩定性好，果凍食品要求透明性好、成膜性好等。（2）為泰國木薯食用淀粉

沙司與果醬行業。此類食品對變性淀粉的要求較高,利潤率可觀,是大中型知名食用變性淀粉生產企業的利潤中心,由于添加量小，用量相對于方便面,肉制品等行業來說很小，估計全年消耗變性淀粉5 000 t左右。這塊市場主要由國外食用變性淀粉與國內知名、技術見長的食用

食品中作增稠劑。以此作增稠劑，常與交聯劑進行復合反應，對于溫度，剪切力和酸性具有更高的黏度穩定性，適于罐頭食品。低取代度的淀粉醋酸酯其糊化起始溫度低，即使冷卻也不會凝膠化而且很透明，有耐老化性，其干燥薄膜是透明的，有光澤，富有柔軟性。馬鈴薯淀廣東泰國木薯食用淀粉特性泰國木薯食用淀粉

便面,烏冬面行業的蓬勃發展，方便面行業對食用變性淀粉的需求量將穩步增長。2.2：肉制品行業：近年來，變性淀粉在肉類加工特別是低溫肉制品的加工中具有很好的應用。肉制品主要使用玉米變性淀粉與少量木薯變性淀粉,需求量巨大，僅雙匯、雨潤、金鑼、希望等知名大

劑、黏結劑和組織賦形劑，常用的變性淀粉主要有酯化淀粉和交聯淀粉；1）在中國臘腸中添加變性淀粉作為黏結劑和組織賦形劑，可以改善產品的多汁性；2）在點心餡料中作為保水劑，可堅固組織，改善產品凍融穩定性；3）在火腿和熱狗中作保水劑和組織賦形劑，可以廣東泰國木薯食用淀粉特性泰國木薯食用淀粉

的年銷售額已接近500億元人民幣。內銷的米、面類產品占據主要的冷凍食品市場份額，受歡迎的種類分別有:餃子、湯圓、肉丸、魚丸、饅頭、花卷、燒賣、粽子等速凍調理食品。目前，該行業已發展成為品種多樣、規模較大的食品制造業之-~。速凍食品也已成為中國城市消費