色和味穩定性。3、在食品工業，變性淀粉作為載體作用主要可分為三種：微膠囊化壁材成膜作用，環狀糊精包接絡合作用和微孔淀粉吸附作用。食品配料工藝為防止活性物質遭受破壞或揮發損失、掩蔽芯材異味、改變芯材物化性質等，常采用微膠囊技術。食用變性淀粉的種中山蠟質玉米食用淀粉口感蠟質玉米食用淀粉

展提供一定參考。1：目前市場容量分析：目前僅用于食品上的化學變性淀粉國內生產企業有十幾家，年產能銷售量總計達成15萬t以上，所用原料主要為玉米淀粉、木薯淀粉、馬鈴薯淀粉和少量糯玉米淀粉，主要用于方便面、肉制品、速凍食品、醬類調味品等食品工業上。

用于冰淇淋中則冰粒小，組織細膩可口性好。6、預糊化淀粉：預糊化淀粉具有冷水溶解性，在冷水中穩定性好，保水性強，使用方便。7、脂肪替代品變性淀粉它是淀粉經酶輕度水解后，干燥得到的產品。其復水后，可得類似于脂肪光滑結構的半固體食品，當食品中用它替中山蠟質玉米食用淀粉口感蠟質玉米食用淀粉

粉經過物理、化學及生物等技術手段,對淀粉的分子結構進行修飾改變,使其性能更加適合食品工業生產需要的一類淀粉衍生物，是一種重要的食品配料。我國變性淀粉的開發和生產起步于20世紀80年代，不過在國內經濟良性大發展的背影下，我國的食品行業發展勢頭強勁,年

高溫膨脹性和穩定性：1）在蛋糕、糖衣生產中用作酥油替代品，提供良好的容量與結構，降低人體油脂攝入量； 2）在焙烤食品中做釉光劑，可形成良好、清晰與光亮的薄膜，代替昂貴的蛋白和天然膠；3）在水果餅、餡餅、餡料中作為穩定劑和增稠劑，提供產品滑爽、中山蠟質玉米食用淀粉口感蠟質玉米食用淀粉

銷售額從20世紀90年代末期以每年都以高于20%的速度增長，同時也涌現出一批大型知名速凍調理食品企業，如三全、思念、華順、國福龍鳳等。食用變性淀粉以抗冷凍、保水性好,改善產品外觀與口感,價格經濟,倍受速凍調理食品生產企業的青睞。已成為速凍食品生產中不可