食用變性淀粉
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果膏果醬系列
發布時間:2017-08-23 點擊量:7502
【產品簡介】
羥丙基二淀粉磷酸酯為白色粉末,無臭,無味,易溶于水,不溶于有機溶劑。
其具有耐鹽性、耐酸性、耐高溫性以及抗剪切穩定等性能,且其透明度也明顯高于原淀粉。
【產品性狀】
本品制成餡料口感順滑細膩,清爽不膩口,易于釋放果香
(1)耐高溫熬煮,耐酸性高,耐機械剪切,耐鹽性好。
(2)保水性、抗凍性及凍融性高,在低溫環境反復凍融性好。
(3)短絲結構,提高耐烘焙穩定性、彌補天然膠類缺陷。
(4)透明光澤性好、糊體光滑、涂抹性好,口感柔和。
(5)粘結性好,吸油鎖油能力強,抗老化能力好,讓餡料更穩定,更柔軟。
【產品用途】
各種透明餡料,風味果餡,抹醬,淋醬。
【使用方法】
1.變性淀粉與白糖混合均勻
2.混合好的粉與純凈水混合均勻
3.加熱攪拌至混合物呈現透明黏稠狀后加入糖漿
4.持續加熱,加入想添加的果粒或果漿
5.加熱攪拌至所需的稠度,關閉熱源,繼續攪拌,調色調酸調香
6.充分冷卻后即可使用