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肉制品系列

發(fā)布時(shí)間:2017-08-23   點(diǎn)擊量:8016

【產(chǎn)品用途】

適用于肉泥罐頭、灌腸類、西式火腿類、肉醬類、風(fēng)干腸類、烤肉類等。

【產(chǎn)品簡(jiǎn)介】

白色粉末,無(wú)臭、無(wú)味,易溶于水,不溶于有機(jī)溶劑。

與原淀粉相比,其溶解度、膨潤(rùn)力及透明度明顯提高;

老化傾向明顯降低,冷凍穩(wěn)定性提高??煽篃帷⒖顾帷?

【產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)】

 (1)糊化溫度低,粘度高,粘結(jié)性好,容易與其他配料黏合。

(2)糊體凝膠彈性好,使制品口感爽脆、可改善制品的切片性,使之柔而有彈性。

(3)凍融穩(wěn)定性好,凍融后產(chǎn)品表面不淅水。

(4)吸水性強(qiáng),提高肉制品持水性,良好保水保油性、提高產(chǎn)品得率。

【使用方法】

火腿、灌腸專用改性淀粉的使用方法與原淀粉完全相同,只是在使用過(guò)程中適當(dāng)增加水的用量。(參考量:增加20%-30%)

參考用量(以原料肉為計(jì)算標(biāo)準(zhǔn))

肉泥罐頭類:15%-18%     灌 腸 類:25%-40%     西式火腿類:15%-30%  

肉  醬  類: 5%-8%      風(fēng)干腸類:3%-5%       烤  肉  類:1.5%-2% 

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