據立木信息咨詢發布的《中國食品用變性淀粉市場調查及投資預測報告（2016版）》顯示：國內食用變性淀粉行業經過近幾年的市場競爭洗禮,在食品配料與添加劑行業中占有一席之地,發展速度很快,市場容量日益增大,產品市場已趨成熟,市場競爭格局呈多元化、產業化、規范化、壟斷化向發展。
       目前國外歐美食用變性淀粉生產企業的產品幾乎壟斷占據國內高檔市場,產品知名度高,質量好,價格高,品牌效應好。

國內食用變性淀粉生產企業經過市場競爭形成了一定的格局:

 第一類企業如天津頂峰、三明百事達、四平帝達、諸城興貿玉米開發有限公司以生產規模,資金實力雄厚,占食用變性淀粉市場70%份額；

 第二類企業如上海味丹、順德高峰、佛山溶劑廠、海南大慧等企業以技術見長,生產規模中等,突出特色產品,占據壟斷食用變性淀粉行業中利潤空間較大的兩大市場如速凍食品與醬類產品市場,走專業化,特色化經營路線；

 第三類企業如江西東永科技、廣豐白云、青州泰康、臨沂淀粉廠等產能規模小,硬軟件設施不齊全、資金不足的行業新秀,此類企業由于自身原因,只能在市場競爭的狹逢中生存,主要利用自身的一些優勢,壓低價格占據一些中低檔市場；第四類企業為食品配料與添加劑代理經銷商,主要是代理經銷越南,泰國等東南亞生產的食用變性淀粉、少量國內的,利用價格杠桿,自身客戶資源與渠道,占據一部份市場,主要在廣東、福建。