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方便面添加羥丙基,竟然有這作用!

來源:   發(fā)布時間:2017-09-30   點擊量:4364

         在方便面(油炸或非油炸)中添加羥丙基二淀粉磷酸酯,可使面條口感爽滑、耐煮而且色澤鮮亮,提高面條的復水性。

    羥丙基二淀粉磷酸酯的吸水性強,在和面形成面筋的過程中,淀粉吸水后膨脹充滿面筋骨架,使面團具有延展性和韌性,改善面團的加工性能。

    羥丙基二淀粉磷酸酯糊化溫度低,能提高面餅在蒸箱中的糊化度,并縮短蒸煮時間。良好的成膜性使面條表面光滑,口感爽滑筋道,不渾湯。

    在濕面中添加羥丙基二淀粉磷酸酯,可提高面條筋度和耐煮性增強制品彈性和爽滑性。淀粉糊化溫度低,可縮短面條煮制時間。淀粉糊化后保水性強,可提高面團含水量,減少面團提前老化、失水和表面干裂等不良現(xiàn)象。成膜性好,制品表面光滑,有效減少渾湯。

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