休閑食品

主要利用變性淀粉良好的黏結性、膨脹型、脆性能和蓬松的結構，常用的變性淀粉有預糊化淀粉、醚化淀粉和復合變性淀粉餅干上釉變性淀粉

2）.在點心餡料中作為保水劑，可堅固組織，改善產品凍融穩定性

3）.在火腿和熱狗中作保水劑和組織賦形劑，可以減少皺折，改善制品的凍融穩定性和保水性

4）.在肉丸和魚丸中做凝膠劑，使制得的產品具有良好的彈性、咬勁和穩定性

5）。具有高凝膠性和穩定性的變性淀粉可在魚漿中用做保水劑和穩定劑，大大減少魚漿的汁液流

1）.在擠壓膨化食品中，變性淀粉可以使制品具有良好的膨化度和結構，產品的強度和脆性也得到改善，制品組織均勻，產出率高，同時可增加功能性纖維成分

使其在低溫長期儲存或重復凍融時，食品結構保持不變，無水分析出。如：火腿腸有很強乳化性，和其他乳化劑協同作用，可使用使火腿腸結構細膩，彈性好，有咬勁。餅干上釉變性淀粉7、在調味品、餡料中的應用淀粉基脂肪代用品已成功應用于各種低脂肪食品中，這類物質對脂肪的替代率限制在50%一70%，大多數被人體吸收，不會帶來不良的生理效果。調味料包括辣椒醬、草莓醬、番茄醬等，這類醬需要使用增稠劑。在調味料中使用變性淀粉，能大大降低生產成本，同時使醬穩定，長時間存放不分層，且醬的外觀有光澤、口感細膩。這類增稠劑可選用氧化淀粉，但交聯酯化淀粉更為合適。

適當酯化程度的淀粉磷酸酯能溶于冷水制成薄膜，透明，柔軟，具有水溶性，替代阿拉伯樹膠類植物膠用于食品中作增稠劑。以此作增稠劑，

餅干上釉變性淀粉佛山市國農淀粉有限公司，成立于2006年，是中國生產變性淀粉專業廠家之一，具有出類拔萃的生產技術設備及國內外先進的專業化驗設備（如德國的Brabender連續粘度計、偏光顯微鏡、分析電子天平、氣相色譜儀、原子吸收分光光度計）,年產量達到20000。餅干上釉變性淀粉3、外觀淀粉非常的潔白，色澤上更純。面粉相對于淀粉來看，偏微黃。4、手感淀粉會有澀澀的感覺，手搓淀粉的感覺和搓代藕粉的手指感覺很相近。搓動的時候，有點兒筋斗的感覺。用手指頭蘸一點面粉，再揉搓的話，很光滑