氧化淀粉

造紙施膠劑、餅干上釉變性淀粉6、在乳制品中的應用酸奶是以牛奶或奶粉分散在水中，加乳酸菌發酵而成的。無論制作凝固型酸奶還是飲料型酸奶，都要加入穩定劑，以增加酸奶的黏稠性，改善其質地和口感，防止內容物脫水收縮和乳清的分離。交聯酯化或醚化淀粉具有抗酸性環境和殺菌時高溫的能力，且黏稠性好，不易回生，適合作為穩定劑加入乳制品。

涂布黏合劑、瓦楞紙生產黏合劑；紙箱紙袋黏合劑；代阿拉伯膠生產糖果；漂染精整上漿劑。

酸解淀粉

生產膠凍軟糖、著哩類糖果的助劑、賦型劑；造紙工業啞光機施膠；經紗上漿劑、布料洗滌后整劑；石膏板黏結。

對于溫度，剪切力和酸性具有更高的黏度穩定性，適于罐頭食品。餅干上釉變性淀粉食用變性淀粉的生產也應符合食品衛生要求。由于變性淀粉除可用于食品外，也可以在其他工業上應用，部分品種與食用品種有所差異，所以，在生產時，食用變性淀粉和非食用變性淀粉應避免混用同一條生產線，并嚴格控制微生物指標和重金屬含量。

低取代度的淀粉醋酸酯其糊化起始溫度低，即使冷卻也不會凝膠化而且很透明，有耐老化性，其干燥薄膜是透明的，有光澤，富有柔軟性。馬鈴薯淀粉的淀粉醋酸酯用于方便面為面粉量的8％－10％，具有黏度高，彈性好，抗老化性強等特性。

餅干上釉變性淀粉7、預糊化淀粉：預糊化淀粉具有冷水溶解性，在冷水中穩定性好，保水性強，使用方便。8、脂肪替代品變性淀粉它是淀粉經酶輕度水解后，干燥得到的產品餅干上釉變性淀粉

烘烤食品

主要利用變性淀粉良好的成膜性、高溫膨脹性和穩定性

1）.在蛋糕、糖衣生產中用作酥油替代品，提供良好的容量與結構，降低人體油脂攝入量

2）.在焙烤食品中做釉光劑，可形成良好、清晰與光亮的薄膜，代替昂貴的蛋白和天然膠

3）.在水果餅、餡餅、餡料中作為穩定劑和增稠劑，提供產品滑爽、短絲結構，防止分層和爆

。其復水后，可得類似于脂肪光滑結構的半固體食品，當食品中用它替代全部或部分脂肪后，可降低食品熱量，制備低熱量的食品，對人體降低血脂含量，減少肥胖癥有很大的益處。