生粉

　　生粉——嚴格講是各種淀粉的總稱呼，食用淀粉佛山優質玉米食用淀粉價格大大改善，持水性好，特別是在冷凍食品和方便食品與其他加料相容性好，可與其他增稠劑共用，加強食品在加工過程中的組織結構，使其具有抗熱、耐酸和抗剪切性。羧甲基淀粉作為增稠劑，懸浮劑、穩定劑和粘合劑，能代替昂貴的植物膠，用于果汁飲料中能防止沉淀發生，佛山優質玉米食用淀粉價格優質玉米食用淀粉

主要作勾芡、點心用，北方稱作團粉，上海稱作菱粉生粉并不是專指哪一種淀粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感

色拉調味汁也需用交聯淀粉，以起增稠作用，使在酸性條件和均化過程產生的高剪切力下仍能保持所需黏度。交聯淀粉用于罐裝的果汁、醬、嬰兒食品和奶油等產品，還用于甜餅果餡、布丁和油炸食品的面拖料中。食用淀粉肉及魚類制品中應用在該類產品中主要作為保水劑、劑和組織賦形劑，常用的變性淀粉主要有酯化淀粉和交聯淀粉1）.在中國臘腸中添加變性淀粉作為黏結劑和組織賦形劑，可以改善產品的多汁性2）.在點心餡料中作為保水劑，可堅固組織，改善產品凍融穩定性

　　7、預糊化淀粉：預糊化淀粉具有冷水溶解性，在冷水中穩定性好，保水性強，使用方便。

其實生粉跟淀粉都不是一種特定的粉的稱呼，只是一種統稱。而且這兩者的區別其實并不是很大。食用淀粉短絲性組織，增加制品的儲存穩定性；3）在高溫殺菌布丁產品中可用做膠凝劑，提高制品的加工黏度，制得的產品具有良好的穩定性和口感；4）在酸奶中可以作為穩定劑和增稠劑，增加制品的稠度和口感，減少乳清分離；肉及魚類制品中應用：在該類產品中主要作為保水佛山優質玉米食用淀粉價格優質玉米食用淀粉

一般在香港跟臺灣的菜式中會經常出現生粉這個詞，跟淀粉不同的是，生粉很少被分類冠名，而在超市中，我們更多能看到的，是淀粉被區分為“玉米淀粉”、“小麥淀粉”等等。