新聞資訊
聯系方式
廣東食用淀粉生產廠家
來源: 發布時間:2019-12-19 點擊量:1426
和土豆淀粉一樣,高直鏈淀粉的玉米淀粉的抗性淀粉含量很高,食用淀粉
綜上所述,玉米淀粉和土豆淀粉都可以統稱為——生粉。
還要再補充一點的,就是澄粉。澄粉又稱作澄面、汀粉,其實就是小麥淀粉,是一種無筋的面粉,成份為小麥,可用來制作各種點心,我們最常見的粵菜早茶中的蝦餃、粉果、腸粉等就是用澄面做的。
含抗性淀粉達60%。因為直鏈淀粉作為一種直鏈,限制了消化的表面積。直鏈淀粉含量高的食物被消化得比較慢,不會導致血糖快速升高。食品中的淀粉分子在保藏過程中會通過氫鍵發生分子間重排而縮合,尤其在冷藏過程中這一過程更為劇烈,結果導致分子脫水收縮,固體食品質構硬化,食用淀粉
也就是馬鈴薯淀粉,在臺灣一般被稱為太白粉。顏色比較白,但是吸水性不好,雖然土豆淀粉可以被用來勾芡,但是如果湯汁放涼,就會變得很稀稠。
一般土豆淀粉主要用于肉類的腌制(可以嫩肉)、制作醬料、勾芡,中餐中用的比較多。
甚至析出水來,流體食品出現上下分層、混濁,產生劣化。變性在淀粉分子間引入親水基團,可提高淀粉分子親水能力,阻礙淀粉分子間以氫鍵形式縮合脫水收除此,生粉亦可使食物產生滑潤的口感,也常用來做為軟化肉質的腌肉料之一。粵菜中很多肉類的腌制,生粉是不可或缺的。
在這里,還要提一下太白粉,即馬鈴薯(土豆)淀粉,臺灣菜一般多用太白粉作生粉,但是,用太白粉勾芡后的湯汁在放涼后會變得較稀,而玉米淀粉勾芡出來的湯汁在放涼后不會有變化。
在天然淀粉所具有的固有特性的基礎上,為改善淀粉的性能、擴大其應用范圍,利用物理、化學或酶法處理,在淀粉分子上引入新的
上一條:深圳餅干上釉變性淀粉口感怎么樣 | 下一條:廣州工業淀粉廠家