有的朋友問，淀粉是什么？這其實是一個統稱，并不是指哪一種淀粉，從化學角度來說，是一種葡萄糖分子的聚合物，是從玉米、紅薯、土豆中提煉出來的，可以食用，淀粉可以是玉米淀粉、紅薯淀粉、土豆淀粉的任何一種，除非細說明白是哪一種。

市面上的淀粉可分為這幾種：

紅薯淀粉

也叫作地瓜淀粉、山芋淀粉等，是一種粉末顆粒，常用于粉條、粉皮的制作，成品久煮不爛，爽滑勁道，因為粘稠度太高，不好控制，不要用于菜品類勾芡。

玉米淀粉

玉米是公認的黃金作物，在中國菜品中經常出現，可用于勾芡使用，也是最常見的一種，一般美食博主講解美食時，會提上一句，勾芡大火收汁，大部分指的是玉米淀粉，因為它的黏性最合適。

土豆淀粉

土豆淀粉，也叫作馬鈴薯淀粉，可制成土豆粉、蒸餃、五彩拉皮等，同樣也可用來菜品勾芡，烘焙食品等，吸水能力強，在制造業中也被應用，比如糖果、面食、肉品、乳制品中。

綠豆淀粉

粘性足，吸水性小，在生活中比較少見。