根等基團引入，削弱原淀粉分子間氫鍵作用，使水化作用增強，因此大多數變性淀粉能在水中甚至于冷水中膨脹并形成均勻透明糊液，糊液粘度大、且穩定性好，因而具有良好增稠性能。2、食用變性淀粉中具有乳化作用的有羧甲基淀粉、淀粉磷酸酯鈉、辛烯基琥珀酸淀粉酯廣州木薯淀粉特性木薯淀粉

見長，生產規模中等,突出特色產品,占據壟斷食用變性淀粉行業中利潤空間較大的兩大市場如速凍食品與醬類產品市場,走專業化,特色化經營路線;不過，雖然現在食用變性淀粉生產企業已分出三流九等,但有一個共同之處,在技術研發上都十分重視產品復配，而且產品主

用于冰淇淋中則冰粒小，組織細膩可口性好。6、預糊化淀粉：預糊化淀粉具有冷水溶解性，在冷水中穩定性好，保水性強，使用方便。7、脂肪替代品變性淀粉它是淀粉經酶輕度水解后，干燥得到的產品。其復水后，可得類似于脂肪光滑結構的半固體食品，當食品中用它替廣州木薯淀粉特性木薯淀粉

要是以醋酸酯淀粉和交聯淀粉為主。綜上所述,國內的食品工業隨國民經濟的持續增長，人民收入的提高，人們對各種食品的需求量增加與質量的提高是必然，可以看出食用變性淀粉的發展前景是樂觀的，但同時隨著市場競爭,國家對食品及相關行業的重視，加強行業的監管，

減少皺折，改善制品的凍融穩定性和保水性；4）在肉丸和魚丸中做凝膠劑，使制得的產品具有良好的彈性、咬勁和穩定性； 5）具有高凝膠性和穩定性的變性淀粉可在魚漿中用做保水劑和穩定劑，大大減少魚漿的汁液流失。烘烤食品中應用：主要利用變性淀粉良好的成膜性、廣州木薯淀粉特性木薯淀粉

防止淀粉返生。2.3：速凍食品行業：速凍食品在經歷了20多年的發展之后，在政府支持、消費者的購買力和生產企業的產品滲透率都健康發展的背景下,已成為一一個新興的朝陽產業”。從20世紀90年代末期開始，整個行業的年增長率平均超過20%。其中,2004年冷凍、冷藏食品業