聯(lián)系人:鵬經(jīng)理
座機:13288336328
傳真:13288336328
地址:廣東省佛山市南海區(qū)獅山鎮(zhèn)小塘蓮塘工業(yè)區(qū)惠州食用變性淀粉有什么用
來源: 發(fā)布時間:2020-03-26 點擊量:1260
休閑食品
主要利用變性淀粉良好的黏結性、膨脹型、脆性能和蓬松的結構,常用的變性淀粉有預糊化淀粉、醚化淀粉和復合變性淀粉食用變性淀粉
4).在酸奶中可以作為穩(wěn)定劑和增稠劑,增加制品的稠度和口感,減少乳清分離
肉及魚類制品
在該類產(chǎn)品中主要作為保水劑、黏結劑和組織賦形劑,常用的變性淀粉主要有酯化淀粉和交聯(lián)淀粉
1).在中國臘腸中添加變性淀粉作為黏結劑和組織賦形劑,可以改善產(chǎn)品的多汁性
1).在擠壓膨化食品中,變性淀粉可以使制品具有良好的膨化度和結構,產(chǎn)品的強度和脆性也得到改善,制品組織均勻,產(chǎn)出率高,同時可增加功能性纖維成分羧甲基淀粉作為增稠劑,懸浮劑、穩(wěn)定劑和粘合劑,能代替昂貴的植物膠,用于果汁飲料中能防止沉淀發(fā)生,用于冰淇淋中則冰粒小,組織細膩可口性好。食用變性淀粉
營養(yǎng)保健食品以及乳化增稠品質(zhì)改良劑等。因此食品用變性淀粉可以開發(fā)功能性變性淀粉、方便食品用變性淀粉及國內(nèi)供應緊張的烯基琥珀酸酯淀粉等。變性淀粉作為食品添加劑要考慮到我國高血壓、高血脂病人有增多的趨勢,發(fā)展脂肪代用品、發(fā)展既有能量和營養(yǎng)價值,又不影響血糖的糖代謂代用品,以滿足糖尿病人發(fā)病率逐年上升的需
6、交聯(lián)淀粉主要是改善淀粉糊的耐酸、耐熱、抗剪切力。掛糊一般是食材在下鍋前,先放到調(diào)好的淀粉中裹勻,然后再進行烹飪,一般掛糊的食物通常用于油炸。食用變性淀粉
在面餅蒸煮工序中先于原淀粉糊化,縮短了蒸煮時間,由于乙酰基的存在及變性淀粉在面條表面的成膜性,能有效地阻隔油與面餅附著,降低了吸油率,變性淀粉的高峰值粘度表明其淀粉顆粒吸水膨脹程度大,這對方便面的復水性有很大的幫助。
上漿跟掛糊的區(qū)別在于食材上水淀粉或干淀粉的厚度。
上漿一般只需要將食材上加一層薄薄的水淀粉或者干淀粉,一般經(jīng)過上漿的食材,通常不會用來炸制,而是用來水煮或者煎制。