近年來，變性淀粉的發展非常迅速。在歐美一些發達國家，變性淀粉被添加到幾乎所有的谷物快餐食品和肉制品中。變性淀粉作為食品添加劑并不是基于它的營養價值，而是由于它的添加能改善加工食品的功能性質，達到某些食品體系的要求。

變性淀粉在我們的應用中越來越多的用到，提高產品的Q感、防止回生，以及增強光亮度等。木薯變性淀粉、預糊化變性淀粉等。直觀的我們會感受到柔軟性，濕潤性等。以下分享關于變性淀粉的知識，大家參考。

我們平時做飯的時候，有時候勾芡的時候用淀粉，有時候又用面粉，因此不少朋友都有這樣那樣的疑問，到底淀粉是面粉嗎?淀粉和面粉的區別在哪里呢?

玉米淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最常見的儲藏形式。淀粉不溶于水，在水中加熱至60℃左右時糊化成膠體

本品是一種天然淀粉為原料，經過改性而得到的精細粉末，具有許多重要的性質，包括：溶液增稠劑；良好的水溶性、懸浮或與膠液穩定性，保護膠體作用、成膜性、保水性、黏合性能、無毒、無味、生物相容性、觸變性等，在建筑工業中（保溫砂漿、膩子粉、瓷磚粘結、建筑砂漿等），可使施工性能提高，同時生產成本則降低10%-20%左右。

國內食用變性淀粉行業經過近幾年的市場競爭洗禮,在食品配料與添加劑行業中占有一席之地,發展速度很快,市場容量日益增大,產品市場已趨成熟,市場競爭格局呈多元化、產業化、規范化、壟斷化向發展。

可能氧化淀粉這個名詞我們可能聽起來特別陌生，不知道它是什么東西，不過我們聽名字就知道它是屬于淀粉的一種，只不過跟我們平常使用的淀粉略有不同，今天小編就給大家說下氧化淀粉都有哪些應用？