羧甲基淀粉素是纖維素的羧甲基團取代產物。根據其分子量或取代程度，可以是完全溶解的或不可溶的多聚體，后者可作為弱酸型陽離子交換劑，用以分離中性或堿性蛋白質等。羧甲基淀粉素可形成高粘度的膠體、溶液、有粘著、增稠、流動、乳化分散、賦形、保水、保護膠體、薄膜成型、耐酸、耐鹽、懸濁等特性，且生理無害，因此在食品、醫藥、日化、石油、造紙、紡織、建筑等領域生產中得到廣泛應用。

      羧甲基淀粉素（CMC)為無毒無味的白色絮狀粉末，性能穩定，易溶于水，其水溶液為中性或堿性透明粘稠液體，可溶于其它水溶性膠及樹脂，不溶于乙醇等有機溶劑。CMC可作為粘合劑、增稠劑、懸浮劑、乳化劑、分散劑、穩定劑、上漿劑等。羧甲基淀粉素鈉（CMC）是纖維素醚類中產量最大的、用途最廣、使用最為方便的產品，俗稱為"工業味精"。
      在儲存羧甲基淀粉素的時候，首先需要確保我們能夠對這些產品進行非常好的打包處理。這些產品如果不是用的話一定要進行非常好的產品包裝，因為只有這樣才能夠為我們帶來最好的使用效果。一旦這些產品在儲存的時候長時間與空氣接觸，那么必然會導致我們在使用的時候不能夠發揮出最好的效果。在使用羧甲基淀粉素的時候需要我們掌握非常好的產品使用劑量，這是確保產品在使用的時候能夠得到最好的效果的重要前提。很多人在使用產品的時候就是因為不能夠掌握很好地劑量，因此導致我們無法獲得最好的產品使用效果。
      另外，我們在儲存這些產品的時候，還需要確保我們的產品能夠放在干燥陰暗的地方。不能夠讓我們產品與超市的空氣接觸，也不能夠長時間在太陽下暴曬。只要能夠做好這些事情，那么就一定能夠讓我們在使用這些產品的時候獲得最好的效果。