變性淀粉促進可食包裝膜實現工業化
來源: 發布時間:2017-10-07 點擊量:3954
變性淀粉促進可食包裝膜實現工業化
可食性包裝膜是以天然可食性物質為膜基材,再添加增稠劑和乳化劑等輔料,經過混合、加熱、加壓、涂敷或擠出等工藝工過程,制成的一種工程性質優良的獨立膜。
目前,可食性包裝膜在很多方面得到了應用,如在新鮮水果和蔬菜的表面涂上均勻的可食性薄膜,以調控果蔬的呼吸強度達到保鮮目的。
替代方便食品及粉狀食品內包裝中的小袋包裝,避免了撕袋,可以和食品一起沖水食用,即不影響所裝食品的質量,也減少了食品塑料包裝袋的浪費;在可食膜中添加功能性活性成分如抗菌或抑菌或抗氧化成分,涂覆于生鮮食品的表面后,既可以調控呼吸強度,提高食品表面機械強度,又能減少食品被微生物的感染的機會,隔絕空避免氧化,達到延長食品保質期的目的;包裹油炸食品表面,在油炸過程中在保護食品的同時,又可以較少食品吸油量,以改善油炸食品的感官性狀;也可以作為食品特殊成分的良好載體,如色素和風味物質等,改善食品色香味,以賦予食品更好的感官質量。
可食性包裝膜主要有以下幾個方面的特點:
①安全、衛生、無毒;
②入口即化,可與被包裝食品一起食用;
③具有很好的阻隔性和機械強度,可與不可食薄膜制成多層的復合型食品外包裝;
④具有很好的透氣性,可以制成適合各種不同需求的包裝;
⑤是優良的載體,可以在膜組分中添加營養強化劑(維生素或礦物質)、抗氧化劑或抑菌劑等,以擴寬其應用范圍;
⑥可作為食品小量包裝和單體包裝,便于食用。
目前,可食性包裝膜根據其制備材料的不同,可分為:蛋白質類可食性包裝膜、多糖類可食性包裝膜、脂質類可食性包裝膜以及復合型可食性包裝膜。
可食性包裝膜在當今人們的生活中已經得到越來越多的應用,但是,目前它還有很多如機械強度不足、熱封性較差、耐水較差、抑菌效果不佳等實際問題沒有解決。
因通過引入變性后的變性淀粉所制成的多糖類可食膜和脂質類-淀粉基可食膜具有優于其原淀粉基可食包裝膜更好的工程性能。
因此,開發、研制和推廣更適合制備多糖類可食膜和脂質類-淀粉基可食膜的新型復合變性淀粉,對促進可食包裝膜盡早實現工業化生產是必要的,具有現實意義。
變性淀粉也叫改性淀粉,改變了原淀粉的分子結構和性質,因此可以作為造紙助留濾增強劑,在造紙、紡織、石油化工等領域有廣泛應用。