食用變性淀粉是一類衛生安全的食品添加劑，在食品工業中的應用十分廣泛。
      由于歷史的發展、社會的進步、人們飲食品味和需求的不斷提高，食品種類不斷增加，其外觀、口味、組織結構也不斷更新，這一切都離不開食品添加劑的作用。

可以說，沒有食品添加劑，就沒有現代食品工業。但如何在食品法律法規允許的范圍內安全使用食品添加劑，卻是每個食品企業的良心工程，既要無愧于消費者，也應有利于企業的永續經營和發展。變性淀粉作為食品添加劑中的一類重要組成部分，其生產和使用的安全性同樣值得我們關注。
      變性淀粉在國外已有近百年的發展歷史，且早已列入食品配料，可在食品生產中使用。
      比如，變性淀粉在香精香料制品中的應用如下：
      應用范圍：
      包埋系列、乳化香精、微膠囊產品特點：
      該系列產品是以木薯淀粉、馬鈴薯淀粉為主要原料，采用先進的設備和工藝加工而成。該系列產品冷水可溶；親水親油性強，粘度低，具有良好的包埋和乳化性能。
      作用效果：
      1、親水、親油可代替部分昂貴的天然膠；

2、粘度高，具有高度的填充力，能把小分子精油較好的包埋住，保持香味不散失；

3、保持產品不易吸潮，不結塊，使制品有良好的流動性。
      在我國，變性淀粉工業雖起步較晚，但由于我國及時與國際接軌，因而其使用和管理均參照了國際的相關規定，且管理更為嚴格。目前，在我國，食用變性淀粉屬食品添加劑中的增稠劑范疇，可用于多種食品之中，GB2760-2007《食品添加劑使用衛生標準》對各種變性淀粉的使用范圍和使用量都有明確規定，凡未列入上述標準的變性淀粉均不得作為食品添加劑使用。
      食用變性淀粉的生產也應符合食品衛生要求。由于變性淀粉除可用于食品外，也可以在其他工業上應用，部分品種與食用品種有所差異，所以，在生產時，食用變性淀粉和非食用變性淀粉應避免混用同一條生產線，并嚴格控制微生物指標和重金屬含量。