以淀粉為原料制造變性淀粉，是淀粉深加工領域中最大的分支之一，目前有數千種產品變性的主要目的:提高淀粉糊的穩定性，改善概的能度、化溫度，賦于淀粉離子親和性或親油親水性等。作為廣泛用于各行各業的功能性原材料，變性淀粉對降低生產成本、提高產品質量和檔次、研制開發新產品起到十分重要的作用，被一些國家稱為“朝陽工業”或“黃金產業”，并跨入高科技領域。

國外開始研究和生產變性淀粉的歷史很長，從18世紀的次氫酸鈉氧化法開始，至今已變性淀粉對降低生產成本、提高產品質量和檔次、研制開發新產品起到十分重要的作用，被一些國家稱為“朝陽工業”或“黃金產業”，并跨入高科技領域。