廣東食用變性淀粉應用在哪
來源: 發布時間:2020-03-31 點擊量:1104
葛粉
葛粉是用一種多年生植物“葛(Arrowroot)”的地下結莖做成的,食用變性淀粉
粉末食品
主要利用變性淀粉良好的黏結性、分散性和水溶性,常用的變性淀粉有預糊化淀粉、交聯淀粉和復合變性淀粉
1)在裹粉中,可以使粉體具有良好的黏結及內聚力,可防止裹粉脫落;在制作脆皮時容易形成脆與堅固的外涂層,改善烘焙與微波處理食品的組織
因為“葛”的整個節莖幾乎就是純淀粉,將這些節莖刨絲、清洗、烘干、磨粉,就是葛粉(也叫 Arrowroot,與植物同名)。葛粉可用于將湯汁變得濃稠,和玉米淀粉粉及太白粉的作用類似,但是玉米淀粉、太白粉需在較其特點是:淀粉的糊化溫度降低,黏度增大,糊透明度增加,回生程度減少,凝膠能力下降,抗冷凍性能提高,適用于作食品的增稠劑、乳化劑和穩定劑使用。而淀粉辛烯基琥珀酸酯又是很好的食品乳化劑。食用變性淀粉
3).在面食點心中添加變性淀粉可以降低吸油量,改善面食的酥脆性,延長制品的儲存時間
4).在米粉生產中作為組織成型劑和粘和劑,可以增加制品的透明度和滑爽度,減少粘性,改善口感
乳制品
在乳制品中主要作為膠凝劑、穩定劑、增稠劑使用,常用的變性淀粉主要有交聯淀粉和羥丙基淀粉
食品工業用淀粉磷酸酯為增稠、乳化劑和穩定劑,特別適用于冷凍食品中從紡織工業來看,變性淀粉用于經紗上漿、印染、精整加工及非織造布各復合制品,可獲得平滑、硬挺、厚實、豐滿等各種綜合性感覺,使手感得到很大改善。以前主要用化學漿料,由于造成環境污染,逐漸被變性淀粉所取代。食用變性淀粉
1).在乳酪制品中作為膠凝劑,使制品具有良好的膠凝性能,在一定程度上可以減少酪朊酸鹽的用量,降低產品成本
2).在冷凍甜品中作為品質改良劑,賦予產品粘性、奶油感及短絲性組織,增加制品的儲存穩定性
3).在高溫殺菌布丁產品中可用做膠凝劑,提高制品的加工黏度,制得的產品具有良好的穩定性和口感
我國是紡織大國,每年漿料耗用量在25萬噸以上