玉米淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細(xì)胞中碳水化合物最常見的儲(chǔ)藏形式。淀粉不溶于水，在水中加熱至60℃左右時(shí)糊化成膠體

淀粉在生活當(dāng)中經(jīng)常會(huì)使用的到，因?yàn)樗梢愿玫臑槲覀兲峁┠芰浚疫€可以讓食物的口感更加的潤(rùn)滑，肉質(zhì)更加的軟嫩，所以在日常的飲食烹飪當(dāng)中，是經(jīng)常會(huì)使用到淀粉。

本品是一種天然淀粉為原料，經(jīng)過改性而得到的精細(xì)粉末，具有許多重要的性質(zhì)，包括：溶液增稠劑；良好的水溶性、懸浮或與膠液穩(wěn)定性，保護(hù)膠體作用、成膜性、保水性、黏合性能、無毒、無味、生物相容性、觸變性等，在建筑工業(yè)中（保溫砂漿、膩?zhàn)臃邸⒋纱u粘結(jié)、建筑砂漿等），可使施工性能提高，同時(shí)生產(chǎn)成本則降低10%-20%左右。

淀粉稱為芡粉，也是一個(gè)統(tǒng)稱，是生粉里面的一種，其中包括：木薯淀粉、綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。

國(guó)內(nèi)食用變性淀粉行業(yè)經(jīng)過近幾年的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)洗禮,在食品配料與添加劑行業(yè)中占有一席之地,發(fā)展速度很快,市場(chǎng)容量日益增大,產(chǎn)品市場(chǎng)已趨成熟,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局呈多元化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)范化、壟斷化向發(fā)展。

這個(gè)操作叫做“碼芡”，就是在切好的肉中拌一些玉米淀粉，讓它們覆蓋在肉的表面。不僅是炒肉，快速煮熟的肉片，比如水煮肉、酸菜魚等等，碼芡有助于保持肉的鮮嫩，當(dāng)然也可以使用其他淀粉，例如：木薯淀粉之類的，至于為什么使用玉米淀粉是因?yàn)椋?a target="_blank">玉米淀粉比木薯淀粉糖分多那么一點(diǎn)，可以作到提甜的作用，令味道更加豐富！

可能氧化淀粉這個(gè)名詞我們可能聽起來特別陌生，不知道它是什么東西，不過我們聽名字就知道它是屬于淀粉的一種，只不過跟我們平常使用的淀粉略有不同，今天小編就給大家說下氧化淀粉都有哪些應(yīng)用？